26-06-10
第二十六章
许斌笑着，放下酒杯，说：“论起酒文化，东北不敢说第一，但绝对名列前茅。”
“那当然。”
陈颖接了话茬，开始给他俩介绍菜：“你光知道喝，知道这菜咋做的不？”
她指着那盆猪肉炖粉条：“这个，讲究可大了。肉得选五花三层，太肥腻，太瘦柴。”
“切厚片，冷水下锅，先焯一遍去血沫。然后捞出来，锅里放油，炒糖色。”
“不会炒的用酱油也行，但味儿差点意思。”
“糖色炒好，肉下锅煸，把油煸出来一部分，这样炖出来不腻。然后加开水，没过肉，放葱姜八角桂皮香叶，小火炖一个钟头。”
“粉条得提前泡，泡软了再下锅。下早了，炖烂了。”
“下晚了，不入味。啥时候下？肉炖到七八分烂的时候下，再炖二十分钟，粉条吸饱了肉汤，刚刚好。”
千草熏听得认真，虽然有些词听不懂，但看许斌点头，她也跟着点头。
许斌一边吃着一边听着，倒不是很关注这些厨艺方面的事。
但眼睛始终看着陈颖，这是一个倾听者最好的态度也是一种礼貌，让陈颖感觉特别的满意。
陈颖又指向溜肥肠：“这个，更费工夫。肥肠买回来，得翻过来洗，把里面的油摘干净，但不能摘太干净，留一点才香。”
“洗完了用盐和醋搓，搓完再洗，反复好几遍，直到一点味儿没有。”
“洗好了，下锅焯水，焯完切段。然后要炸，油温不能太高，太高炸干了；也不能太低，太低不脆。炸到外皮金黄，捞出来控油。”
“锅里留底油，爆香葱姜蒜，下青椒胡萝卜片炒断生，然后下肥肠，烹料酒，加酱油、糖、一点点醋，勾芡出锅。”
“而且火候要快，慢了肥肠就不脆了。”
许斌听得直点头：“阿姨真是专业。”
“那可不。”
陈颖笑：“我年轻时候在饭店干过两年，后厨帮工，这些天天看，看都看会了。”
她又指着肉段日本豆腐：“这个简单，但考验火候。里脊切块，用料酒、盐、胡椒粉腌一下，裹上干淀粉调的糊。”
“油温六成热下锅炸，炸到金黄捞出来，油温升高再复炸一遍，这样才脆。”
“日本豆腐切厚片，也裹淀粉炸，炸到外皮起壳。”
“然后锅里留底油，爆香葱蒜，下青椒胡萝卜片，加生抽、蚝油、糖、水淀粉勾芡，汤汁浓了把炸好的肉段和豆腐倒进去，快速翻炒，让每个都裹上汁。”
“这个得趁热吃。”
陈颖夹了块肉段放千草熏碗里，“凉了就不脆了。”
千草熏咬了一口，外皮还是酥的，肉嫩，酱汁咸鲜微甜。
陈颖又举起杯：“来，再走一个。喝完这杯，咱吃饭。”
三人碰杯。
饭馆里依旧喧闹，后厨的颠勺声、服务员的大嗓门、邻桌的笑声，混成一片。
冰镇啤酒下肚，配着地道的老菜，透一透，聊一聊，这才是人间烟火。
三个人吃得心满意足，桌上的菜盘子都快见底了。
陈颖跑去买了单，回来的时候手里还攥着找零的几块钱。
一人一瓶啤酒下肚，透一透的效果确实不错，早上那股子昏沉劲儿全没了，人精神了不少。
这和吃了灵丹妙药似的，许斌和千草熏都是一头的雾水，想不通这到底是什么原理。
奇奇怪怪的知识又增加了，不过对于许斌来说作用不大，主要是这酒量少有喝醉的时候。
走出饭馆门，午后的阳光正好，暖洋洋地照在身上。
陈颖回头看了一眼那破旧的门脸，忽然乐了。
“诶你们发现没，来这家就没人吃主食。”
千草熏一愣，想了想，还真是，旁边那几桌，也没看见谁碗里有米饭。
陈颖继续说：“也不知道这家咋回事，调的饺子不好吃，饭煮得也不咋样，后来干脆不卖主食了。就光卖菜，爱咋咋地。”
“想要主食，可以自己带，也可以外边买，正好还不操这心了。”
许斌笑了：“那也挺好，专心做菜。”
千草熏走过来，很自然地牵起许斌的手。
她不知道要去哪儿，但看陈颖在前面走得笃定，也就跟着。
“妈，去哪儿啊？”
她忍不住问道，这不是回家的方向。
陈颖回头，脚步不停：“你们来得早了。啥冰雪大世界，冰灯冰雕，都还没开始。滑雪场也没开，这季节不上不下的。”
“一个大下午的，总得找点事干吧。”
千草熏眨眨眼，那去哪儿？
“下午反正没事，就近找个地方玩。”
陈颖说：“动物园，去不去？”
千草熏愣住了：“动物园？”
“对，东北虎林园。”
陈颖说，“咱们这儿的东北虎，正经的多，别的地方看不着。”
千草熏哭笑不得：“妈……我们又不是小孩了。”
陈颖白了她一眼，正好路过一个卖糖葫芦的，顺手就买了两根，往两人手里一塞。
“拿着。”
千草熏看着手里红艳艳的糖葫芦，山楂个个饱满，裹着透明的糖壳，在阳光下闪着光。
“在妈眼里，你七老八十了也还是孩子。”
陈颖语气里带着东北母亲特有的强势，不容拒绝：“走，打车去。”
说完就伸手拦车。
千草熏和许斌对视一眼，都笑了。
手里的糖葫芦还热乎着，糖壳微微发粘。
千草熏咬了一口，酸酸甜甜的，糖壳在嘴里嘎嘣脆。
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第二十六章
许斌笑着，放下酒杯，说：“论起酒文化，东北不敢说第一，但绝对名列前茅。”
“那当然。”
陈颖接了话茬，开始给他俩介绍菜：“你光知道喝，知道这菜咋做的不？”
她指着那盆猪肉炖粉条：“这个，讲究可大了。肉得选五花三层，太肥腻，太瘦柴。”
“切厚片，冷水下锅，先焯一遍去血沫。然后捞出来，锅里放油，炒糖色。”
“不会炒的用酱油也行，但味儿差点意思。”
“糖色炒好，肉下锅煸，把油煸出来一部分，这样炖出来不腻。然后加开水，没过肉，放葱姜八角桂皮香叶，小火炖一个钟头。”
“粉条得提前泡，泡软了再下锅。下早了，炖烂了。”
“下晚了，不入味。啥时候下？肉炖到七八分烂的时候下，再炖二十分钟，粉条吸饱了肉汤，刚刚好。”
千草熏听得认真，虽然有些词听不懂，但看许斌点头，她也跟着点头。
许斌一边吃着一边听着，倒不是很关注这些厨艺方面的事。
但眼睛始终看着陈颖，这是一个倾听者最好的态度也是一种礼貌，让陈颖感觉特别的满意。
陈颖又指向溜肥肠：“这个，更费工夫。肥肠买回来，得翻过来洗，把里面的油摘干净，但不能摘太干净，留一点才香。”
“洗完了用盐和醋搓，搓完再洗，反复好几遍，直到一点味儿没有。”
“洗好了，下锅焯水，焯完切段。然后要炸，油温不能太高，太高炸干了；也不能太低，太低不脆。炸到外皮金黄，捞出来控油。”
“锅里留底油，爆香葱姜蒜，下青椒胡萝卜片炒断生，然后下肥肠，烹料酒，加酱油、糖、一点点醋，勾芡出锅。”
“而且火候要快，慢了肥肠就不脆了。”
许斌听得直点头：“阿姨真是专业。”
“那可不。”
陈颖笑：“我年轻时候在饭店干过两年，后厨帮工，这些天天看，看都看会了。”
她又指着肉段日本豆腐：“这个简单，但考验火候。里脊切块，用料酒、盐、胡椒粉腌一下，裹上干淀粉调的糊。”
“油温六成热下锅炸，炸到金黄捞出来，油温升高再复炸一遍，这样才脆。”
“日本豆腐切厚片，也裹淀粉炸，炸到外皮起壳。”
“然后锅里留底油，爆香葱蒜，下青椒胡萝卜片，加生抽、蚝油、糖、水淀粉勾芡，汤汁浓了把炸好的肉段和豆腐倒进去，快速翻炒，让每个都裹上汁。”
“这个得趁热吃。”
陈颖夹了块肉段放千草熏碗里，“凉了就不脆了。”
千草熏咬了一口，外皮还是酥的，肉嫩，酱汁咸鲜微甜。
陈颖又举起杯：“来，再走一个。喝完这杯，咱吃饭。”
三人碰杯。
饭馆里依旧喧闹，后厨的颠勺声、服务员的大嗓门、邻桌的笑声，混成一片。
冰镇啤酒下肚，配着地道的老菜，透一透，聊一聊，这才是人间烟火。
三个人吃得心满意足，桌上的菜盘子都快见底了。
陈颖跑去买了单，回来的时候手里还攥着找零的几块钱。
一人一瓶啤酒下肚，透一透的效果确实不错，早上那股子昏沉劲儿全没了，人精神了不少。
这和吃了灵丹妙药似的，许斌和千草熏都是一头的雾水，想不通这到底是什么原理。
奇奇怪怪的知识又增加了，不过对于许斌来说作用不大，主要是这酒量少有喝醉的时候。
走出饭馆门，午后的阳光正好，暖洋洋地照在身上。
陈颖回头看了一眼那破旧的门脸，忽然乐了。
“诶你们发现没，来这家就没人吃主食。”
千草熏一愣，想了想，还真是，旁边那几桌，也没看见谁碗里有米饭。
陈颖继续说：“也不知道这家咋回事，调的饺子不好吃，饭煮得也不咋样，后来干脆不卖主食了。就光卖菜，爱咋咋地。”
“想要主食，可以自己带，也可以外边买，正好还不操这心了。”
许斌笑了：“那也挺好，专心做菜。”
千草熏走过来，很自然地牵起许斌的手。
她不知道要去哪儿，但看陈颖在前面走得笃定，也就跟着。
“妈，去哪儿啊？”
她忍不住问道，这不是回家的方向。
陈颖回头，脚步不停：“你们来得早了。啥冰雪大世界，冰灯冰雕，都还没开始。滑雪场也没开，这季节不上不下的。”
“一个大下午的，总得找点事干吧。”
千草熏眨眨眼，那去哪儿？
“下午反正没事，就近找个地方玩。”
陈颖说：“动物园，去不去？”
千草熏愣住了：“动物园？”
“对，东北虎林园。”
陈颖说，“咱们这儿的东北虎，正经的多，别的地方看不着。”
千草熏哭笑不得：“妈……我们又不是小孩了。”
陈颖白了她一眼，正好路过一个卖糖葫芦的，顺手就买了两根，往两人手里一塞。
“拿着。”
千草熏看着手里红艳艳的糖葫芦，山楂个个饱满，裹着透明的糖壳，在阳光下闪着光。
“在妈眼里，你七老八十了也还是孩子。”
陈颖语气里带着东北母亲特有的强势，不容拒绝：“走，打车去。”
说完就伸手拦车。
千草熏和许斌对视一眼，都笑了。
手里的糖葫芦还热乎着，糖壳微微发粘。
千草熏咬了一口，酸酸甜甜的，糖壳在嘴里嘎嘣脆。
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